quarta-feira, 13 de setembro de 2017

Pedaço da Itália na serra fluminense ganha vida e sabor com desafios

Restaurante Don Phillipe conta com o apoio do Sebrae desde o início da empresa


Imagem de divulgação - Sebrae

Situado no centro de Teresópolis (RJ) e instalado em um ambiente rústico, típico da região serrana, o restaurante Don Phillipe Gastronomia tem como especialidade a cozinha italiana, com um cardápio composto por massas e pizzas artesanais. É uma empresa administrada pela família Baddini, que sempre investiu em conhecimento e capacitação para o sucesso do negócio. 

Tudo começou por necessidade, mas com uma boa pitada de oportunidade. Em 2008, Pedro Luiz, 60 anos, foi demitido, o que abalou a estrutura familiar. Dois anos depois, sua esposa Vânia Baddini, 53 anos, decidiu utilizar o dinheiro que restava da indenização do marido, R$ 11 mil, para abrir um negócio familiar. 

“O meu filho estava concluindo o curso de gastronomia e comecei a me interessar pelo segmento. Foi por meio do livro Sabor e Gastronomia, do Sebrae, que busquei mais informações para decidir abrir realmente um restaurante”, explica a empresária. 

O nome do restaurante, Don Phillipe, foi dado em homenagem ao chef da família, Luiz Phillipe Baddini, 30 anos, responsável pela cozinha do estabelecimento. E tudo ficou mesmo em família. A parte de relacionamento e atendimento ao cliente é de responsabilidade de Vânia e a administração do negócio fica a cargo do filho, João Pedro Baddini, de 25 anos, juntamente com o seu pai. 

Seguida pelos filhos, Vânia participou do Empretec, de cursos, oficinas, consultorias e projetos nas áreas de gastronomia e turismo promovidos pelos Sebrae ao longo dos sete anos de constituição da empresa. “Tudo que sou hoje devo ao Sebrae, que foi minha escola, me ensinou a caminhar no mundo do empreendedorismo, sempre me incentivou e acreditou no meu potencial, me deu socorro e suporte. Não dou um passo sem pedir sua ajuda”, destaca a empresária. Ela também faz parte do Polo Gastronômico de Teresópolis, que reúne cerca de 20 empresas de toda a região, que tem grande vocação turística. 

Atualmente, o restaurante funciona como self-service, no período do almoço, e como trattoria à noite, com um cardápio repleto de pizzas, massas, carnes e risotos. Cerca de 350 pessoas passam mensalmente pelo restaurante, nos seis dias da semana em que funciona. Para atender à clientela, a empresária conta com o apoio de oito funcionários em cada período. “Nosso plano futuro é abrir um delivery de massas artesanais para fornecimento em restaurantes e hotéis da região. E mais uma vez contamos com o apoio do Sebrae no planejamento”, destaca Vânia. 

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terça-feira, 12 de setembro de 2017

Batata-frita em forma de Legos!

Imagem de divulgação

É fundamental que hoje uma marca faça muito mais do que simplesmente se vender. Para isso, existem as ações de Brand Experience... Mas que tal levar isso para a batata-frita?
 
"Brand Experience é uma estratégia de marketing de uma marca/empresa para interagir com os seus clientes, consumidores e parceiros através de experiências integrativas, gerando valor e percepção emocional positiva. Neste conceito são criadas situações reais de interação entre público consumidor e produto, gerando experiências sensoriais que contribuirão para a melhoria da relação entre eles."

Foi o que a rede de restaurantes da LegoLand fez no Japão. Eles se utilizaram do Brand Experience no pacotinho de batatas-fritas, servindo-as no formato das famosas pecinhas do brinquedo de plástico! Uma ideia simples que gerou buzz no mundo inteiro...

Todo mundo vai querer brincar na hora da comida, heim?!


Fontes: TM Incentivos
              Comunicadores

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quinta-feira, 31 de agosto de 2017

Tudo o que você precisa saber de Gestão em Gastronomia

Investir em conhecimento é uma necessidade para o empreendedor ou profissional que quer se manter atualizado, aperfeiçoar técnicas, métodos e processos em seu negócio, ou ambiente de trabalho. Por isso, hoje vamos compartilhar com vocês um curso em forma de e-book, que você pode acessar de qualquer lugar.

O curso é de autoria de José N. Madeira Jr., do site Gastronomia News. O material vem dividido em 5 módulos:
  • Complexo cozinha;
  • Mercadorias;
  • O Restaurante;
  • Bar e coquetelaria;
  • Vinhos;
  • Dicionário.


Confira o release da obra:

"Tudo o que você precisa saber de Gestão em Gastronomia está esperando por você nesta obra. O conteúdo do curso abrange todas as matérias relacionadas ao ramo de gastronomia. O Curso de Gastronomia foi feito de uma maneira sequencial e lógica e abrange todos os assuntos da área de Cozinha, Restauração, Coquetelaria, Enologia que você necessita. 
Os assuntos desse Curso são voltados para várias categorias de profissionais da área de Gastronomia: - Cozinheiro(a)s que querem melhorar seus conhecimentos para crescer em sua profissão; 
- Chefs que precisam ficar atualizados; 
- Garçons, garçonetes e bartenders que buscam informações adicionais para poder atender melhor os seus clientes; 
- O pessoal que trabalha no setor de alimentos e bebidas das suas empresas que precisam melhorar a performance e lucratividade da empresa; 
- Empresários e futuros empreendedores que querem entrar no ramo da gastronomia e restauração e precisam de um conhecimento global."

Acesse o link e adquira o seu e-book: Curso de Gastronomia.
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sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Restaurantes incomuns pelo mundo!

Para se destacar no mercado, alguns restaurantes usam e abusam da criatividade e inovação na temática do estabelecimento! Vale tudo para encantar, surpreender e proporcionar experiências diferenciadas aos seus clientes... Desde restaurantes suspensos no ar, até aqueles em que você senta em vasos sanitários para degustar a sua refeição... (?!)

Confira a lista com seis restaurantes mais incomuns, e se inspire para o seu próximo negócio!


O restaurante Labassin Waterfall Restaurant, aquele que fica localizado em uma cachoeira, já mereceu um post especial no blog Tudo para o Restaurante, e se quiser saber mais sobre ele, clique no link: Restaurante em uma cachoeira.

Imagem: Villa Escudero





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segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Comissão de Trabalho aprova a regulamentação da profissão de garçom com piso salarial de R$ 2.811,00

Imagem: Creative Commons
A Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aprovou, com duas emendas, proposta que regulamenta a profissão de garçom – reconhecido no texto como aquele que, em estabelecimentos do ramo de hotéis, restaurantes, bares e similares, exerce a função de servir alimentos e bebidas a clientes.

O texto aprovado assegura ao garçom o direito a um piso salarial no valor de R$ 2.811,00, para uma jornada de 8 horas diárias, devendo as horas extraordinárias serem pagas com 50% de acréscimo sobre o salário legal ou contratual.

O texto original – Projeto de Lei 6227/13, do deputado Wilson Filho (PMDB-PB) – previa um piso salarial de três salários mínimos e horas extras pagas com acréscimo de 30%.

Duas emendas:
Ao analisar a proposta, no entanto, o relator na comissão, deputado Felipe Bornier (Pros-RJ), apresentou duas emendas. Bornier lembrou que a Constituição Federal é clara quanto à impossibilidade de se vincular qualquer remuneração ao salário mínimo.

“Levando em consideração o montante proposto (três salários mínimos) e o valor atual (R$ 937,00), propomos o piso de R$ 2.811”, afirmou.

A segunda emenda também se baseia na Constituição, que Já garante aos trabalhadores “remuneração do serviço extraordinário superior, no mínimo, em cinquenta por cento à do normal”.

O texto aprovado prevê ainda que os serviços prestados pelo garçom entre 19hs e 6hs serão remunerados com 30% de acréscimo sobre o salário legal ou contratual.

Gorjeta:
O texto institucionaliza a conhecida “gorjeta”, como um adicional nunca inferior a 10% do valor da conta dos clientes, devendo ser distribuído entre os empregados que trabalham no mesmo horário.

Para exercer a atividade, a proposta exige registro profissional a partir dos seguintes documentos: registro geral; carteira de trabalho; atestado médico comprovando que o interessado não é portador de moléstia infectocontagiosa; prova de quitação com o serviço militar.

Veto:
Em 2015, a presidente Dilma Rousseff vetou projeto semelhante, que também regulamenta a profissão de garçom. Dilma considerou a proposta inconstitucional, por restringir o exercício profissional.

A presidente afirmou à época que a Constituição assegura o livre exercício de qualquer trabalho, ofício ou profissão, cabendo a imposição de restrições apenas quando houver a possibilidade de ocorrer dano à sociedade.

Tramitação:
O projeto e as duas emendas serão ainda analisados conclusivamente pela Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania.

ÍNTEGRA DA PROPOSTA:

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quinta-feira, 10 de agosto de 2017

Empresa encontra alternativa inteligente para o baixo consumo de sorvetes no inverno

Empresa Amoratto Sorvetes, de Florianópolis/SC, encontra alternativas para o baixo consumo dos sorvetes típicos das temporadas mais frias do ano, com a criação de sabores especiais e sugestões de consumo.

Imagem: divulgação

A grande aposta da Amoratto Sorvetes Artesanais para a estação mais fria do ano é o desenvolvimento de sabores com base em frutas da estação e iguarias consumidas nesta época. No inverno de 2016 a empresa percebeu um aumento significativo do consumo em relação ao ano anterior (cerca de 15% maior). E para este ano já apresentaram seus sabores: Pinhão, Quentão, Coco com Doce de Abóbora e muitos outros, sendo que o Crumble de Maçã já aponta um favoritismo entre os consumidores. O consumo no mês de Junho chegou a ser 25% maior em comparação ao ano passado.

Nas vitrines das lojas, gomas de tangerina, pedaços de paçoca, espigas de milho verde agora fazem parte da decoração da vitrine da Amoratto. Esses sabores foram inspirados nos tradicionais quitutes das festas de São João e produzidos com matérias-primas naturais, típicas da estação, de forma artesanal. “Essa é a proposta e principal preocupação da nossa empresa: a qualidade dos nossos produtos e o aproveitamento da matéria-prima da época”, diz Rejane Maria de Moraes Zanotta, coordenadora de produção da Amoratto.

Este ano a empresa foi além, apresentando receitas para a sugestão do consumo do alimento de forma diferenciada. A principal aposta neste inverno é o fondue de sorvete, onde pequenas bolinhas são espetadas em palitos e mergulhadas no chocolate, formando uma casquinha que explode sabor ao entrar em contato com a boca.

Com as baixas temperaturas, os sabores cremosos (à base de leite), se unem às frutas secas, geleias, caldas e bebidas alcoólicas para uma sensação de “aconchego”. Exemplo disso são os sabores de Torta de Maçã e Café Mocca. As receitas já foram aprovadas pelos consumidores que visitam uma das quatro lojas da rede. “Alguns sabores fizeram tanto sucesso entre os nossos clientes que serão produzidos o ano todo. Milho-verde, Gengibre com Nozes e Tangerina também estão entre os queridinhos do nosso público”, afirma Laura de Moraes Zanotta, gerente comercial da Amoratto.

Todas as novidades são criadas por Rejane, que aprendeu e aprimorou a técnica em cursos nacionais e internacionais, sempre pensando na satisfação e na saúde dos clientes. Por isso, todos os produtos da Amoratto são produzidos há 25 anos com o diferencial dos sabores artesanais, unidos à tecnologia e com um rigoroso processo de qualidade e ainda possuem alto valor nutritivo.

Via Dino
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quinta-feira, 27 de julho de 2017

Fogão inteligente se conecta com vídeos de receita da internet

Um novo produto criado pela BuzzFeed em parceria com a GE promete pratos cozidos à perfeição, e com um visual digno de foto em redes sociais! O equipamento genial chama-se "Tasty One Top", uma espécie de fogão elétrico com apenas uma boca, também conhecido como chapa elétrica, no qual você pode posicionar uma panela e preparar todas as receitas que os vídeos do aplicativo Tasty, da BuzzFeed demonstram.


Imagens: YouTube

A novidade utiliza o conhecido sistema de cozimento por indução, em sincronia com os vídeos de receita produzidos pela empresa. A conexão é feita através de Bluetooth com um smartphone, e funciona integrada ao aplicativo Tasty. Com a Tasty One Top, o usuário é guiado através das etapas de preparo de uma receita, ajustando automaticamente a temperatura conforme os diversos métodos de cozimento. O fogão também pode ser controlado remotamente pelo celular, e desligar completamente o aquecimento caso o usuário esteja distante. Também existem controles manuais com três botões, além de sinais sonoros e visuais.

O Tasty One Top foi criado para quem quer seguir as instruções perfeitamente, ou para ajudar naquelas dúvidas sobre o tempo de cozimento e temperatura do fogão. O equipamento custará US$ 149,00 dólares, e será lançado em novembro, nas cores preta e azul-clara, por enquanto apenas nos Estados Unidos.

E o melhor, o Tasty já tem uma biblioteca de mais de 1,7 mil vídeos de receita disponíveis em sua plataforma, e boa parte deles será compatível com o equipamento.

Assista ao vídeo de apresentação do produto:


Fontes: TecMundo
              B9
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quarta-feira, 5 de julho de 2017

Homem-Aranha invade cafeteria e surpreende clientes em ação de marketing

A rede de cafeterias Starbucks surpreendeu seus clientes que tomavam um cafezinho normalmente, em uma de suas unidades em Nova York. Desavisados, eles se depararam com a presença do Homem-Aranha, que também queria uma das bebidas servidas pela cafeteria. A surpresa começava quando a atendente chamava: "Spider-Man?", e logo em seguida surgia o herói, descendo do teto!

Imagem: YouTube

Imagem: YouTube

A ação foi pensada em conjunto com a Marvel e a Sony Pictures, para promover o novo filme do super-herói, que irá estrear dia 06 de julho nos cinemas do Brasil.

Assista o vídeo da ação, a seguir:



Fontes: Administradores
             Observatório do Cinema

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terça-feira, 20 de junho de 2017

Cafeteria usa frutas e legumes para servir o café

Para quê usar xícaras, se você pode utilizar frutas e vegetais para servir o café? Pelo menos é isso o que pensa um restaurante e cafeteria localizado em Sidney, Austrália. O Locals Corner está oferecendo uma opção diferente de servir a bebida. Já teve o abacate, a maçã...

Imagem: Instagram Locals Corner
 O café também já foi oferecido dentro de uma cenoura...

Imagem: Instagram Locals Corner
 E na última semana, a laranja foi a opção escolhida para servir a bebida!

Imagem: Instagram Locals Corner

"Nós simplesmente gostamos de fazer coisas diferentes, estamos fazendo alguns desses, um com uma maçã, um com abacate, esta semana foi uma cenoura e na próxima semana faremos algo diferente", disse o proprietário do café, Vanja, ao Daily Mail Australia. 

A criatividade deles está rendendo publicidade em vários sites pelo mundo, e você, gostou?

Fonte: Lost At E Minor
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quinta-feira, 15 de junho de 2017

Bar cria folhas de ketchup para condimentar seus lanches

Imagem: YouTube

Que tal oferecer hambúrgueres deliciosos e bem servidos de ketchup, mas sem o risco da melequeira inconveniente que o molho traz? Ao invés de sachês, ou das bisnagas de ketchup, um bar localizado em Los Angeles, EUA, inovou na maneira de servir o condimento em seus lanches, criando folhas de ketchup desidratado.

Sim, o Plan Check Kitchen + Bar serve os seus sanduíches com uma folha de ketchup que parece um couro vegetal, e segundo eles, esta é a melhor opção para os amantes do molho que não querem se lambuzar. Além disso, a folha não enxarca o pão, dá mais firmeza ao hambúrguer, acentua o sabor do ketchup, e garante que o molho se espalhe pelo lanche de forma homogênea.

A folha de ketchup é bem simples de fazer: o ketchup é espalhado em uma assadeira, e desidratado no forno a uma temperatura baixa por três horas. "Então, cortamos um quadrado parecido com uma fatia de queijo americano", disse o chefe executivo Sean Yontz ao site The Manual. Veja o preparo da folha, no vídeo a seguir:


Fonte: This Insider
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quinta-feira, 25 de maio de 2017

Cubo de gelo avisa o garçom que você precisa de outra bebida

Imagem: YouTube

Esta é para quem não quer deixar o seu cliente ficar com o copo vazio... Já ouviu falar no MARTINI® Smart Cube? Trata-se de um dispositivo em formato de um cubo de gelo, com uma tecnologia de sensores, que detecta quando a bebida no copo do cliente acabou, ou está prestes a acabar com mais um gole. O cubo envia uma mensagem via Bluetooth para o tablet do garçom que controla as mesas e ele se encarrega de levar uma nova bebida para a pessoa no lugar certo.

Este conceito, que pode ser traduzido como "Cubo de Gelo Inteligente", foi desenvolvido pela marca de bebidas italianas Martini, em parceria com a agência AMV BBDO, também da Itália. 

A ideia é excelente para implantação em bares, permitindo o aperfeiçoamento do atendimento aos clientes. Confira no vídeo o Smart Cube:


Fontes: ADNews
              Comunicadores
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terça-feira, 23 de maio de 2017

Casa de tortas oferece tortas no palito

Que tal a ideia de servir tortas em palitos, como pirulitos? A Pie Corps, casa de tortas localizada no Brooklyn, em New York, EUA, inovou na maneira de servir a iguaria.

Imagem: vídeo Insider

No cardápio da loja há opções doces e salgadas, que podem ser saboreadas na versão tradicional ou então no palitinho... Diferente, não?

Confira o vídeo que encontramos no site Insider, apresentando a proposta diferenciada da casa:



Se você quer saber mais sobre o estabelecimento, acesse o site Pie Corps, e veja o menu, os cursos que eles oferecem, e eventos... Além do endereço e contato!
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terça-feira, 4 de abril de 2017

Le Cordon Bleu do Japão lança diploma de cozinha japonesa e inicia recrutamento para o curso do outono de 2017

Imagem de divulgação

Em resposta ao aumentado crescimento internacional do mercado de cozinha japonesa, desde que a UNESCO reconheceu a 'washoku' como uma herança cultural intangível, a Le Cordon Bleu do Japão está lançando um programa de diploma de cozinha japonesa. Como uma líder mundial em educação culinária e de hospitalidade, com uma rede de mais de 35 instituições em mais de 20 países, a Le Cordon Bleu se serviu de mais de 120 anos de expertise para criar este novo programa.

Este programa de quatro níveis cobre uma gama abrangente de tópicos, para proporcionar aos estudantes uma linha completa de habilidades e conhecimentos relacionados com a autêntica cozinha japonesa. Eles vão embarcar numa jornada para descobrir um mundo totalmente novo de habilidades técnicas, metodologias de cozimento, ingredientes especializados, equipamento e utensílios de mesa aplicados a mais de 200 receitas da cozinha japonesa tradicional, regional e moderna.

Imagem de divulgação

Cada nível do programa é complementado por atividades de pesquisa exclusivas do setor e experiências interativas de aprendizado. Essas atividades oferecem insights de vida real na profunda cultura e etiqueta por trás da cozinha japonesa. 

Ilyoung HONG, diretor representante da Le Cordon Bleu do Japão, afirma que a Le Cordon Bleu do Japão foi aclamada como o primeiro instituto internacional de culinária a emitir a certificação "Sabor do Japão" ("Taste of Japan") para habilidades de cozinha japonesa em países estrangeiros, criada com base em diretrizes oficiais estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (MAFF, em inglês). Os futuros diplomados vão receber o distintivo "Sabor do Japão", em bronze e prata, junto com um diploma da Le Cordon Bleu, dando-lhes credibilidade e reconhecimento no setor da culinária, em níveis local e mundial.

O recrutamento começou agora para o próximo curso de outono. O programa é oferecido em inglês e os instrutores são especialistas japoneses de áreas relevantes. Este programa de seis meses e 531 horas inclui quatro níveis de certificado, desde iniciante a superior.

Outras informações sobre o diploma de cozinha japonesa:
https://www.cordonbleu.edu/tokyo/japanesecuisine/en

Para mais informações sobre "Sabor do Japão":
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_o_e.pdf

Fonte: Le Cordon Bleu Japan
Via PR Newswire
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quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

Câmara aprova projeto que regulamenta uso da gorjeta

Pela proposta, pequenas empresas poderão reter até 20% das gorjetas para pagar encargos sociais; o valor restante deve ser revertido integralmente em favor do trabalhador


Imagem: Creative Commons

O presidente Rodrigo Maia apoiou a aprovação do projeto e do regime de urgência solicitado pelo deputado Efraim Filho (DEM-PB)

O Plenário da Câmara dos Deputados aprovou, nesta terça-feira (21), o substitutivo do Senado para o Projeto de Lei 252/07, que regulamenta o rateio da gorjeta. A matéria será enviada à sanção presidencial.

De acordo com o substitutivo, a gorjeta cobrada por baresrestaurantes, hotéis, motéis e estabelecimentos similares não é receita própria dos empregadores e se destina aos trabalhadores, devendo ser distribuída segundo critérios de custeio e de rateio definidos em convenção ou acordo coletivo de trabalho.

Se não houver previsão em convenção ou acordo coletivo de trabalho, os critérios deverão ser definidos em assembleia geral dos trabalhadores. Entretanto, limites são definidos pelo projeto.

Tributos:
As empresas que participam de regime de tributação federal diferenciado, como o Simples Nacional, deverão lançar a gorjeta na nota fiscal de consumo e poderão reter até 20% de sua arrecadação, conforme previsto em convenção ou acordo coletivo, para pagar os encargos sociais, previdenciários e trabalhistas derivados da sua integração à remuneração dos empregados. O valor restante deve ser revertido integralmente em favor do trabalhador.

No caso das empresas não inscritas em regime de tributação federal diferenciado, poderão reter até 33% do arrecadado com gorjetas, seguindo as demais regras: lançamento na nota e rateio entre os empregados do restante.

Carteira de trabalho:
Em todo caso, as empresas precisarão anotar na Carteira de Trabalho e Previdência Social e no contracheque de seus empregados o salário contratual fixo e o percentual recebido a título de gorjeta. As empresas deverão anotar também na carteira o salário fixo e a média dos valores das gorjetas referente aos últimos 12 meses.

Desde que cobrada por mais de doze meses, a gorjeta será incorporada ao salário do empregado se a empresa parar de cobrá-la, salvo o estabelecido em convenção ou acordo coletivo de trabalho.

Para acompanhar e fiscalizar a cobrança e a distribuição da gorjeta, nas empresas com mais de 60 empregados, será constituída comissão de empregados eleitos em assembleia geral convocada para esse fim pelo sindicato laboral. Nas demais empresas, será constituída comissão intersindical para esse fim.

Se for comprovado o descumprimento das regras do projeto para retenção de valores para encargos sociais e repasse da gorjeta, o empregador pagará ao trabalhador prejudicado, a título de multa, o valor correspondente a 1/30 da média da gorjeta por dia de atraso. A multa será limitada ao piso da categoria, assegurados o contraditório e a ampla defesa.

Esse limite do piso da categoria será multiplicado por três caso o empregador seja reincidente, assim considerado aquele que, durante o período de 12 meses, descumprir as regras do projeto por mais de 60 dias.
As novas regras entrarão em vigor depois de 60 dias da publicação da futura lei.


ÍNTEGRA DA PROPOSTA:
PL-252/2007
Reportagem - Eduardo Piovesan
Edição - Roberto Seabra

Via 'Agência Câmara Notícias'.

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terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Restaurantes criam sushis híbridos

A paixão mundial pelo sushi está rendendo combinações criativas por aí... Na Califórnia, descobrimos dois restaurantes que desenvolveram versões inusitadas com o prato japonês.

O Norigami Tacos é um restaurante pop-up, que fica ao sul do estado norte-americano. Lá eles transformaram a forma de servir sushi, preparando as algas no formato de um taco mexicano. Os outros ingredientes completam o sushi, como o recheio do "taco de alga".

Imagens: Instagram Norigami Tacos
 Parecem apetitosos, não?

Imagem retirada do vídeo Insider food 

Também na Califórnia, em Orange County, o restaurante Project Poké criou o "sushi-donut". Eles recheiam anéis de arroz com abacate e atum picante, e cobrem com masago, repolho, pepino, e peixe cru. Fica uma verdadeira rosquinha de sushi, veja só o resultado no vídeo a seguir:


Gostou das ideias? Você também faz um sushi diferente em seu restaurante? Compartilhe com a gente!

Fontes: Foodiggity
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sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Tendências gastronômicas para 2017

Como já virou tradição, não poderíamos deixar janeiro passar sem publicarmos o post com as tendências gastronômicas para o ano! Reunimos aqui um apanhado com o estará em alta no mundo gastronômico, em 2017. Confira a lista seguir, e comece o Ano-Novo inovando em seu cardápio:

Imagem: Wikipedia

1. Os vegetais serão os protagonistas!

A comida vegetariana está assumindo um papel de protagonista, e tudo parece indicar que, em 2017, a preferência dos clientes por esse tipo de produto aumentará. Grão-de-bico, milho, leguminosas, e cogumelos tomarão o posto das carnes. Haverá o crescimento do vegetarianismo e do veganismo, e o aumento de carnívoros que irão buscar alternativas à carne de todo dia. E a jaca será a estrela desta tendência, se destacando como uma grande substituta da carne. A fruta virou a melhor amiga dos vegetarianos e até de quem quer reduzir a quantidade de carne na alimentação. Além de ser rica em vitaminas, seu sucesso deve-se ao fato de sua textura lembrar frango ou carne desfiada, e pelo sabor neutro e não-adocicado. Será cada vez mais fundamental contar com receitas vegetarianas em sua oferta gastronômica, para atrair clientes inclinados a essa tendência e aumentar os seus lucros.

Imagem: Wikipedia

2. Trashcooking – cozinha sem desperdício: 

Utilizar caules, cascas e tudo o que antes era descartado. Uma das tendências em crescimento é a do trashcooking, que consiste em aproveitar tudo na cozinha para reduzir os desperdícios e contribuir com a saúde do planeta. Esta tendência oferece uma boa oportunidade para os restaurantes, pois permite inclusive que economizem em matéria-prima, aproveitando peças como peles, tendões e entranhas para elaborarem pratos criativos e deliciosos. Uma ação que também pode funcionar para atrair clientes curiosos pela nova cozinha consciente

3. Melhor se for orgânico!

Comer de forma saudável também é um hábito de consumo que aumentará em 2017. A consciência ecológica toma dianteira, os consumidores estão cada vez mais escolhendo comidas feitas com produtos orgânicos, pois percebem os benefícios em termos de saúde e também em relação ao sabor dos alimentos.

4. Sardinhas: 

Por serem ricas em proteínas e ômega-3, e ainda por cima baratas, as sardinhas aparecerão em versões mais modernas nos cardápios, em 2017.

5. Mocktail - bebidas sem álcool:

Trata-se de uma tendência à oferta de bebidas não alcoólicas, preparadas à base de frutas, vegetais, especiarias e ervas, com muita sofisticação e criatividade. Suco de melancia, água de cacto, ou aloe-vera são valorizados não apenas por serem refrescantes, mas também por seus nutrientes. Haverá uma série deles em todos os bares mais antenados!

6. Cabra:

Esta será a carne de 2017. Com menos gordura do que a maioria das outras, inclusive que a do frango, ela é rica em proteínas e super leve. O “boom” começou com o leite de cabra, e agora será a vez da sua carne. Existe um movimento que considera que o caldo de osso de cabra tem propriedades mágicas para as articulações, cérebro e intestino.

7. Cardápio cosmopolita: 

A globalização permite que consigamos ingredientes de qualquer canto do planeta, para incluirmos em nossas receitas. Isso faz com que a gastronomia se torne cada vez mais mista, criando inúmeras fusões deliciosas.

Dados da empresa Mintel confirmam um crescimento de 41% de produtos elaborados com ingredientes de origem africana na Europa, por exemplo. E não só nas cozinhas de restaurantes mais vanguardistas, mas inclusive na oferta de redes de alimentação, onde já é possível desfrutar de produtos com influências desse continente. Também se registra um crescimento de receitas e produtos das cozinhas filipina, malaia e polinésia.

8. Seguindo o seu dosha:

Dosha é a caracterização do perfil biológico do indivíduo, de acordo com o Ayurveda. Existem três doshas: Vata, Pitta e Kapha, sendo que cada um apresenta suas determinadas características. Todas as pessoas possuem os três doshas, mas em proporções variadas. A partir de 2017, as pessoas comerão de acordo com o dosha de cada um.

9. Cerveja ácida:

Tradição na Bélgica, as 'sour beers', ou cervejas ácidas, estão ganhando espaço por aqui e prometem ser a aposta cervejeira para 2017. Aliás, é possível encontrar marcas nacionais que investem no sabor, como cervejarias mineiras e paranaenses. O sabor ácido provém de frutas cítricas, como a de cupuaçu, por exemplo. O resultado é um sabor extremamente ácido, refrescante, com aroma frutado, de coloração dourada e nada de amargor.

Imagem: Morguefile

10. Bowls:

A refeição em bowl vem com tudo, neste ano! A louça é a preferência da geração dos Millennials, pois nela você pode oferecer pratos mais personalizados. Massas, arroz, e saladas que misturam vários ingredientes frescos, e onde você consegue misturar sabores e molhar pães, dando aquele toque informal à refeição. E dentre os pratos oferecidos no bowl, é a salada que ganhará a maior preferência do público. 

Depois das saladas no pote, a tendência da vez para 2017 são as saladas na tigela, ou bowls saudáveis. As saladas são tão completas que trazem em uma refeição, todos os nutrientes necessários para repor as energias. 

Imagem: Free Great Picture

11. Cozinhar a vácuo (sous-vide):

O slow cook fez sucesso no ano que passou. Para nós brasileiros, é o cozimento feito na famosa panela de pressão: devagarinho, sem pressa, garantindo a melhor suculência do alimento. O conceito continua, mas agora a tendência da vez é a famosa técnica sous-vide, que, em francês, quer dizer “sob vácuo”. A técnica refere-se a um método de cozinhar em sacos plásticos selados a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.
A embalagem a vácuo previne a perda evaporativa de sabores voláteis e umidade durante o cozimento, e inibe sabores estranhos gerados pela oxidação. Porém, é preciso usar o plástico correto e apropriado para alimentos. Além disso, é possível colocar um temperinho junto ao alimento cru para já sair com um sabor especial.

12. Freakshakes: 

Mais que um milk-shake, são a combinação de sorvete, donuts, bolos, xaropes, brownies, creme, coberturas e, cupcakes... tudo junto e misturado! Os "freakshakes" são servidos em jarras que são verdadeiras torres de calorias, e são um produto da tendência foodporn, o que garante muitos compartilhamentos nas redes sociais, com as imagens dos pratos incríveis e apetitosos.

Se você for servir estes freakshakes em seu restaurante, garanta que o wi-fi de seu estabelecimento dê conta de atender a demanda de seus cliente, pois vai bombar de gente querendo postar fotos de seus produtos!

O que achou das tendências gastronômicas? Pretende implementar alguma delas em seu cardápio?

Fontes: O Globo
              Guia da Semana
              The Fork Manager
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quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

Efeito speed nas novas embalagens de delivery do KFC

Para o cliente, nada melhor que um delivery que seja rápido, e entregue o pedido direitinho, sem qualquer erro, em perfeito estado, com a comida quentinha e pronta para comer! Querendo reforçar este conceito de rapidez na entrega, o KFC da Tailândia criou uma edição limitada de embalagens super criativas, que simulam o efeito de velocidade.

Imagem de divulgação

As embalagens foram desenvolvidas para os copos, batatas-fritas, e para o famoso balde de frango frito da rede. A intenção do KFC é que suas novas embalagens sejam guardadas e utilizadas muitas vezes, divulgando os serviços rápidos prestados pelo seu delivery. 


Imagens de divulgação

Legal, não? Curtiram a ideia?

Fontes: Comunicadores
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quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

VocêQPad muda experiênica de consumidores em restaurantes

Disponível nas versões iOS e Android, aplicativo permite pedir e pagar refeições diretamente do smartphone



Ir a um restaurante e não precisar aguardar o garçom para fazer o pedido ou não enfrentar filas para pedir no balcão já é possível. Disponível gratuitamente nas versões iOS e Android, o VocêQPad, aplicativo de autoatendimento, muda a experiência dos consumidores nos restaurantes e permite pedir e pagar por refeições fora de casa diretamente de um smartphone.

“Ter autonomia para fazer os pedidos e pagamentos com agilidade e do jeito que o cliente quiser é uma realidade em diversos países do mundo. Criamos nossa ferramenta para transformar o que hoje são reclamações comuns de brasileiros no consumo fora do lar em uma experiência totalmente diferenciada”, explica Rafael Arb, CEO e co-fundador do VocêQpad.

Para os consumidores, a ferramenta proporciona rapidez no atendimento, visualização total do menu e oferece dois tipos de serviços, o de mesa ou balcão. Em um estabelecimento com serviço de mesa, o cliente abre o app e lê o QR Code posicionado na mesa. Com isso, é possível visualizar o cardápio completo com imagens, acompanhamentos, valor dos pratos e enviar as escolhas diretamente para a cozinha, já que o sistema é integrado com o do estabelecimento. Outro benefício é que o pagamento pode ser realizado diretamente pela ferramenta, sem ter que aguardar a máquina do cartão.

Já na opção serviço de balcão, típica das praças de alimentação, a ferramenta permite que o cliente escolha o que deseja consumir antes mesmo de chegar ao estabelecimento, agilizando a preparação do prato. A senha é enviada automaticamente após a realização do pagamento, evitando que o cliente 
precise aguardar na fila. Em ambos os serviços, o pagamento pode ser feito diretamente pelo app, por meio de um Vale Refeição, cartão de crédito ou Paypal.



“Em um restaurante de mesa em São Paulo, o tempo médio para um cliente conseguir chamar o garçom e pagar a sua conta é de 8 a 12 minutos. Com o aplicativo, o tempo cai para 1 minuto. Em restaurantes de balcão, 76% dos brasileiros já desistiram de um consumo devido às longas filas. Com o VocêQpad, isso não vai mais vai acontecer”, comenta Arb. 

Para os estabelecimentos, os benefícios são percebidos na melhora do nível de serviço, na maior agilidade de atendimento e no aumento do ticket médio. "Nós constatamos que nossa plataforma aumenta em até 15% a velocidade de atendimento e proporciona um ticket médio até 25% maior. Além disso, o uso do app permite que os garçons e atendentes tenham mais tempo para um atendimento diferenciado dos consumidores ”, complementa.

Lançada em setembro de 2014, em fase embrionária, a ferramenta passou por um longo processo de aperfeiçoamento até abril deste ano, quando ganhou as funcionalidades que possui hoje. Com isso, a plataforma conquistou novos parceiros, passando de 16 a 180 clientes, entre eles, Risotto Mix, Que Pankeka, Johnny Rockets, 10 Pastéis, Lig Lig, Busger, Spremutto, entre outros. 

O preço para o restaurante usar o serviço é de até R$ 199,00 por mês. “Seguindo esse ritmo de aceleração, queremos atingir 850 estabelecimentos até o final de 2017. Nossa ideia é que as pessoas possam decidir onde querem comer pela fome, e não pela fila ou longas esperas. Por isso, trouxemos mais uma facilidade ao consumidor, que já se habituou a utilizar aplicativos no seu dia a dia”, finaliza Arb.

Sobre VocêQpad:

Lançado em setembro de 2014, em fase embrionária, o aplicativo de autoatendimento para restaurantes possibilita a seus usuários pedir e pagar suas refeições fora de casa diretamente do smartphone. Disponível gratuitamente para sistemas Android e iOS, o VocêQpad possui em uma única ferramenta dois diferentes tipos de atendimento, serviço de mesa e balcão, além da opção de pagar diretamente na plataforma por meio de Vale Refeição, cartão de crédito ou PayPal.

Sobre Rafael Arb:

Formado em Engenharia pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (Poli – USP), Rafael atuava na área de vendas e marketing de uma grande multinacional quando teve a ideia de criar uma solução que facilitasse o atendimento dentro de restaurantes, depois de diversas experiências negativas nesse sentido. Por isso, deixou seu cargo para se dedicar exclusivamente ao projeto inovador. Assim surgiu o VocêQpad, com a missão de aumentar a agilidade e eficiência do atendimento em bares, restaurantes e fast foods.

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