Quem conhece a cozinha de um restaurante já viu muita comida, água e energia serem desperdiçadas. Mas hoje em dia, tem surgido muitos restaurantes que se preocupam com a questão da sustentabilidade, buscando novas alternativas, como reciclar seus resíduos, utilização de materiais certificados e atóxicos em suas construções e em seus móveis, utilização de fontes de energia limpa, entre outros.
O Acorn House, que fica na região central de Londres, é um exemplo de restaurante consciente. O estabelecimento fornece água filtrada gratuitamente, dispensando assim, o uso de garrafas plásticas e de vidro.
Esse e outros exemplos de ideias para um funcionamento mais sustentável, são apresentadas pelo cozinheiro Arthur Potts-Dawson, que partilha a sua visão muito pessoal de como reduzir drasticamente o desperdício dos restaurantes e supermercados - através de reciclagem, compostagem e técnicas sustentáveis para preparar comida.
Para entender melhor essa visão, assista ao vídeo: Uma visão para restaurantes sustentáveis, Clicando no link a seguir: Arthur Potts Dawson: Uma visão para restaurantes sustentáveis | Video on TED.com
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